Бхубанешвар Одишская кухня

k

Бхубанешвар и Одишская кухня: Почему это открытие для путешественника

Бхубанешвар — столица штата Одиша (ранее Орисса) — известен как «Город храмов», но его гастрономическая сцена часто остаётся в тени более раскрученных регионов. Между тем, одишская кулинарная школа — это уникальный диалог между строгими канонами храмовых подношений (бхоги) и прибрежной щедростью Бенгальского залива. В 2026 году, когда внутренний туризм в Индии всё активнее ищет аутентичный опыт без шума, еда в Бхубанешваре становится отдельным магнитом. Ниже — разбор для разных категорий гостей.

Кому подойдёт одишская еда и как выбирать

1. Вегетарианцы и последователи саттвической диеты

Для тех, кто избегает мяса, лука и чеснока по религиозным или оздоровительным причинам. Храмовая кухня Бхубанешвара (особенно в храме Лингарадж) — эталон: блюда готовятся без «острых» компонентов, только на топлёном масле (гхи). Здесь вы найдёте далма (чечевичный суп с овощами) и кхечиди (рис с мунг-далом, приправленный кумином). Кому это идеально: йога-туристам, паломникам, людям с чувствительным пищеварением.

2. Любители морепродуктов и рыбы

Одиша — длинная береговая линия, поэтому рыбные блюда здесь — не экзотика, а повседневность. Знаковая позиция — мачха джхол (рыбное карри на кокосовом молоке с имбирём, без загустителей). Местные хозяйки используют панч-форон (смесь пяти семян), что даёт лёгкий анисовый оттенок. Кому это идеально: фуди-блогерам, ищущим региональные вариации карри, и тем, кто устал от тяжёлых пенджабских соусов.

3. «Дикие» туристы (уличные искатели)

Бхубанешвар — не Бангалор по части стрит-фуда, но здесь есть жемчужины. Ищите дахи вада (пончики из чечевицы в йогурте), питха (рисовые лепёшки с начинкой из кокоса и джаггери) и чуда — снек из хлопьев риса с горчичным маслом. Кому это идеально: бюджетным путешественникам, желающим пробовать всё подряд без риска для кошелька (порция стоит 20–50 рупий).

4. Искатели храмового обеда (бхоги)

В храме Джаганнатха в Пури (2 часа от Бхубанешвара) подают абхада — освящённую еду. Но в самом Бхубанешваре можно найти рестораны, где воспроизводят эти рецепты: вегетарианский тали с пятью-семью видами овощей, рисовым пудингом (кхир) и хрустящими пападами. Кому это идеально: антропологам, фотографам еды, тем, кто ищет не просто обед, а ритуал.

Как выбрать заведение: чек-лист

Топ-5 блюд, которые стоит попробовать в Бхубанешваре

  1. Пакхала — ферментированный рис, залитый водой (с чатни из зелёного манго и жареным луком). Идеален в жару: охлаждает и восстанавливает соль. Для авантюристов.
  2. Чена подa — сладкое лакомство из творога, обжаренное в сахарном сиропе. Более воздушное, чем бенгальские сандеши.
  3. Кантика — лёгкий суп из овощей (тыква, баклажан) с имбирём и зелёным чили. Подаётся в храмовых трапезных.
  4. Малапуа — толстые блинчики из рисовой муки на гхи, политые сахарным сиропом. Десерт для долгих чаепитий.
  5. Ханди гош (баранина в глиняном горшке) — редкое мясное блюдо Одиши, готовится на медленном огне с пастой из мака. Искать в ресторане «Truptee».

Совет напоследок

Не бойтесь заказывать тали — это полный обзор одишской философии на одной тарелке. Цена в 2026 году колеблется от 150 до 400 рупий за порцию. Если вы едите в одиночку, берите «половину» (half thali) — так останется место для уличных экспериментов. И помните: в Одише еда никогда не бывает слишком «кричащей» — она успокаивает, как утренний даршан в храме.

Добавлено: 10.05.2026